당시 도읍지였던 교토 일원에서 유행한 덴가쿠가 퍼져나가면서 두부 대신 `곤냐쿠'(구약나물의 땅밑 줄기 가루를 반죽해 삶아 만든 젤리같은 음식)나 `사토이모'(里苧·토란) 등 다른 식물성 재료를 이용한 덴가쿠가 등장했다. 또 생선을 재료로 한...

하지만 그렇게해서도 돈주고 사먹는 길거리의 그 국물맛이 안 느껴지실수도 있습니다. 만약 그렇다면 그 이유는 단 한가지. 흉내낼 수 없는 그곳 고유의 양념때문입니다. 오뎅이 아닌(튀기지 않은)어묵역시 일본에도 있습니다. 간단히 생각해서 한식집에서...