곧이어 2.5t짜리 화물차가 공장의 연육 저장고 들머리에 차를 대자 기다리고 있던 공장 직원들이 화물차 짐칸에 실려 있던 냉동 연육을 지게차로 저장고 안쪽으로 옮겼다. 마중 나온 공장 직원들은 기술 없는 ‘초보’인 가 어떻게 어묵 공정에 참여할지...

일제강점기에는 오뎅집이 꽤 많았지만 광복과 6·25전쟁 이후 급속히 사라져갔다. 서울 무교동 등지의 ‘정종집’이 일제강점기 오뎅집의 흔적이라 할 수 있다. 일본 어묵인 가마보코(蒲)는 날생선 살을 갈아 소금과 조미료를 넣고 잘 섞은 것을 모양을...

명태의 어획량이 많았던 과거에는 이 명태가 어묵을 만드는 데 손꼽히던 어종이었습니다. "명태라는 생선 자체가 차가운 물에서 사는 생선이기 때문에 살 자체가 하얗고 비린 맛이 훨씬 없고 담백한 맛을 갖고 있기 때문에 명태를 많이 썼었습니다."...

꼬리지느러미의 말단이 깊게 파이고 위쪽이 깊게 파였고, 위쪽 끝이 실처럼 길게 뻗어 있어 ‘실꼬리돔’ 이라는 이름이 붙었다. 몸과 머리는 옆으로 조금 납작하고 몸은 길며 체형은 방추형이고, 몸에는 쉽게 떨어지지 않는 빗비늘이 덮고 있다. 눈의...

당시 도읍지였던 교토 일원에서 유행한 덴가쿠가 퍼져나가면서 두부 대신 `곤냐쿠'(구약나물의 땅밑 줄기 가루를 반죽해 삶아 만든 젤리같은 음식)나 `사토이모'(里苧·토란) 등 다른 식물성 재료를 이용한 덴가쿠가 등장했다. 또 생선을 재료로 한...

하지만 그렇게해서도 돈주고 사먹는 길거리의 그 국물맛이 안 느껴지실수도 있습니다. 만약 그렇다면 그 이유는 단 한가지. 흉내낼 수 없는 그곳 고유의 양념때문입니다. 오뎅이 아닌(튀기지 않은)어묵역시 일본에도 있습니다. 간단히 생각해서 한식집에서...

공장 안은 밖에서 본 것보다 더 바쁜 모습이었다. 한쪽에선 어묵 재료를 나르고 있었고, 다른 쪽에선 방수처리된 공장 바닥을 청소하고 있었다. 전동 지게차도 이쪽저쪽으로 짐을 옮기고 있었다. 함께 나선 직원이 공장 출입문 근처 벽을 손으로...

어묵은 일본말로 가마보코라고 하며, 사실 우리가 알고 있는 대로 어묵과 오뎅은 엄밀히 말하자면 차이가 있다. 어묵으로 해 먹을 수 있는 겨울 음식, 따뜻한 어묵 잔치국수와 오뎅과 어묵의 차이를 알아보자. 오뎅 = 어묵 이라는 것을 그대로 생각하는...

어묵이 한국에 처음 전해진 것은 18세기다. 어묵은 필수아미노산과 단백질을 풍부하게 함유하고 있다. 생선이 함유하고 있는 불포화지방산은 혈관 속의 콜레스테롤을 제거해 성인병을 예방해주는 효과가 있다. 어묵이 함유하고 있는 칼륨, 칼슘, 철분...

몸은 전체적으로 붉은색을 띠며 배쪽으로 갈수록 연해진다. 몸의 옆면에는 6∼7줄 가량의 노란색 세로띠가 길게 뻗어 있고 눈의 앞가장자리 부위, 입술 부위가 노란색을 띤다. 온대성 어류로 수심 40∼100m의 뻘 바닥에서 주로 서식하며 거의...

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