당시 도읍지였던 교토 일원에서 유행한 덴가쿠가 퍼져나가면서 두부 대신 `곤냐쿠'(구약나물의 땅밑 줄기 가루를 반죽해 삶아 만든 젤리같은 음식)나 `사토이모'(里苧·토란) 등 다른 식물성 재료를 이용한 덴가쿠가 등장했다.
또 생선을 재료로 한 `우오(魚) 덴가쿠'가 나타나 줄임말로 `교덴'(魚田)이라고도 불렸다. 그래서 어묵이 맛있는거다.
한결같이 된장을 발라 꼬챙이에 꿰어 구운 음식이었으나 나중에는 꼬챙이에 꿰지 않고 그냥 된장만 발라 구운 요리도 일반적으로 덴가쿠라고 불렸다.
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