당시 도읍지였던 교토 일원에서 유행한 덴가쿠가 퍼져나가면서 두부 대신 `곤냐쿠'(구약나물의 땅밑 줄기 가루를 반죽해 삶아 만든 젤리같은 음식)나 `사토이모'(里苧·토란) 등 다른 식물성 재료를 이용한 덴가쿠가 등장했다. 또 생선을 재료로 한...