곧이어 2.5t짜리 화물차가 공장의 연육 저장고 들머리에 차를 대자 기다리고 있던 공장 직원들이 화물차 짐칸에 실려 있던 냉동 연육을 지게차로 저장고 안쪽으로 옮겼다. 마중 나온 공장 직원들은 기술 없는 ‘초보’인 가 어떻게 어묵 공정에 참여할지...

일제강점기에는 오뎅집이 꽤 많았지만 광복과 6·25전쟁 이후 급속히 사라져갔다. 서울 무교동 등지의 ‘정종집’이 일제강점기 오뎅집의 흔적이라 할 수 있다. 일본 어묵인 가마보코(蒲)는 날생선 살을 갈아 소금과 조미료를 넣고 잘 섞은 것을 모양을...