부산어묵

명태의 어획량이 많았던 과거에는 이 명태가 어묵을 만드는 데 손꼽히던 어종이었습니다.

"명태라는 생선 자체가 차가운 물에서 사는 생선이기 때문에 살 자체가 하얗고 비린 맛이 훨씬 없고 담백한 맛을 갖고 있기 때문에 명태를 많이 썼었습니다."

요즘은 실꼬리돔, 갈치, 조기 등 흰살생선을 많이 사용하는데요. 어묵이 누런빛을 띄는 이유는 생선을 통째로 갈아서 사용하거나, 튀겨지는 과정에서 열에 의해 색이 변하기 때문입니다.

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